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数種類のきのこをカツオだしに入れるだけのヘルシー＆簡単スープ。 栄養も満点できのこの出汁がしっかりと出ます。かつおだしは市販の顆粒のものでも大丈夫ですが、できればかつお節から取った出汁の方が旨味がシンプルでキノコと良く合います。
材料（2人分）
えのき…１/２袋（１００ｇ） えりんぎ…１本（５０ｇ） しめじ…１/２袋（８０ｇ） にんじん…１/４本程度 カツオ一番だし…５００ml 塩…小さじ２/３ ラー油…適量 ★天日干しのきのこを使うと、さらに栄養・旨味がアップします。 ★鶏ささみ２本を入れると主菜にもなります。その場合は筋を取ったささみを一口大に切り【４】のタイミングできのこ類と一緒に入れてください。 ●カツオ一番だし 水…５００ml 鰹節…２０ｇ １，鍋に水を入れて沸騰させたら、火を止める。 ２，削り節を入れ、１～２分ほどおく。 ３，削り節を濾すとカツオ一番だしの完成。
えのき…１/２袋（１００ｇ）
えりんぎ…１本（５０ｇ）
しめじ…１/２袋（８０ｇ）
にんじん…１/４本程度
カツオ一番だし…５００ml
塩…小さじ２/３
ラー油…適量
★天日干しのきのこを使うと、さらに栄養・旨味がアップします。
★鶏ささみ２本を入れると主菜にもなります。その場合は筋を取ったささみを一口大に切り【４】のタイミングできのこ類と一緒に入れてください。
●カツオ一番だし
水…５００ml
鰹節…２０ｇ
１，鍋に水を入れて沸騰させたら、火を止める。
２，削り節を入れ、１～２分ほどおく。
３，削り節を濾すとカツオ一番だしの完成。
1
えのきとしめじは石づきを取り、手でほぐしておく。
2
エリンギは縦横に半分に切り、手で食べやすい大きさに割く。 ※手で割くことで味が染み込みやすくなり、食感も楽しめる。
3
人参は千切りする。
4
鍋にカツオだしを入れ【１】【２】【３】と塩を入れ、蓋をし弱火にかける。 ※弱火でゆっくり火を入れることで旨味が出る
5
沸騰する寸前で火を止めそのまま２～３分蒸らす。
6
塩（分量外）で味を調えラー油をかける。
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レシピ監修
株式会社リプロ 取締役 烏田いづみ
食のプロを養成する大学教育に15年間携わるほか、企業や一般向けの各種セミナーやレッスンも展開。企業のブランディングにも携わり、戦略的レシピ提案や商品開発の経験も多数。「Bimi Smile」では、フードコーディネーター、管理栄養士などの資格を有する女性チーム「リプロ」でレシピ開発、撮影コーディネートを担当。簡単、美味しい、ヘルシーなレシピと魅せる食卓のポイントを提案。
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