1

さっと水洗いした乾燥大豆をボウル入れる。豆の量の３倍ほどの水に６～８時間浸す。
※室温が高い場合冷蔵庫でゆっくり浸水させる。
※まん丸の形状がしっかりとした楕円形になるまで浸すこと。

2

【１】の水気を切りザルあるいはフリーサイズ蒸し器に薄く広げる。
※大豆がなるべく重ならないように入れる。

3

鍋に耐熱ボウルを入れ、約８００mlの水を入れ、【２】をボウルの上に置き、やや強めの弱火で火にかけ蓋をする。
※大豆が直接お湯につからなように高さを出す。

4

【３】を４０分～４５分やや強めの弱火で蒸す。
※水が無くならないように注意！なくなったら水を加える。

5

火を止め２０分蒸らす。柔らかくなったら出来上がり。