1

肉は冷蔵庫から取り出しラップをかけて常温に戻す。（30分程度）
※肉が冷たいままだと、レシピ記載の加熱時間のとおりにならないため、常温に戻すことが大切です。

2

キッチンペーパーで（1）の水気を拭き取る

3

肉全体に塩をまぶしてもみ込み、さらに胡椒をまぶして約10分間おく。

4

やや弱めの中火に温めたフライパンに、オリーブ油を引き、牛肉を入れ焼く。上下を返して同様に焼き、残りの面も焦げ目がつくまで焼く。
（1面あたり2分×6面、計12分が目安）

5

全面に焼き色がついたら、ふたをして火を消す。余熱で8分間くらい蒸し焼きにする。
（途中で1度上下を返す。）

6

【焼き時間のポイント】
肉の厚さにより蒸らし時間を変えます。
このレシピは4cm厚を想定して記載しています。
肉の厚さでかなり火の通りが変わるので、厚さがある場合は火を消さず弱火で8分間焼いてください。

7

フライパンから取り出してアルミホイルで二重に包む。

8

さらにその上から新聞紙で包みそのまま約30分ほどおく。
※この時間にも余熱でじっくりと蒸らされていきます。

9

【できあがり】
お好みの厚さにスライスしてください。加熱具合や肉汁が気になる場合は、スライスをしたあとで、電子レンジで数秒ずつ加熱をしてください。

10

【赤ワインのソース】
ローストビーフを作ったフライパンにソースの材料を入れ、3分の1程度になるまで煮詰める。
大皿に野菜と薄切りにしたローストビーフをのせ、上からソースをかける。

＜ソースの材料＞
赤ワイン（1カップ）、ブルーベリージャム（大さじ1半）、醤油（小さじ1）、塩（ひとつまみ）

1

鍋にバターを溶かし、ソースの材料を入れ沸騰するくらいまで煮る。

2

先にご飯にソースを少しかけ、ローストビーフを並べ、残りのソースをかける。
卵黄はお好みで。

1

ボールにソースの材料を入れ混ぜ合わせる。

2

トーストに薄切りにした野菜とローストビーフをのせ、上からソースをかける。

1

大根は1cm程度の薄い輪切り（10枚）にして塩胡椒をしておく。

2

りんごも1cm程度の薄い串切り（8枚）にする。（皮つき、皮なしどちらでもよい）大きい場合は半分で。

3

カルビ肉は一口大の大きさに切り、塩胡椒をしておく。

4

フライパンにオリーブオイルと薄切りにしたにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら取り出す。

5

（4）のフライパンで肉の両面を軽く焼き取り出しておく。

6

（5）のフライパンに大根を重ならないように広げ弱火で焼く。

7

焼色がついたら裏返し、各大根の上にりんごをのせ、上からパルミジャーノ・レッジャーノを適量ふりかけ蓋をして蒸し焼きにする。（枚数が違うのでりんごがのらない大根ができるが、そのまま焼く）

8

1～2分ほど焼いたらお皿に取り出し「大根＋りんご」の上に、焼いた肉をさらにのせ、
この組み合わせをあと3段重ね、最後に小さめの大根でふたをし、焼いたにんにくを飾る。
お好みで青梗菜などの野菜を添えて。

9

【できあがり】
「大根＋りんご＋肉」をピックで刺してピンチョス・スタイルにしてもOK。