1

手羽先は、関節から先を切り落とし、骨に沿ってキッチンばさみで切り込みを入れ、細い方の骨をねじって外し、太い方は肉を指先で外しながら肉を先にまとめる。

2

塩こうじを肉にまぶして20分程度置く。

3

じゃがいもは皮を剥いてくし形に切り、水にさらす。

4

おからパウダーと全粒粉をよく混ぜ合わせて、4等分する。

5

それぞれに、五香粉・チリパウダー・カレーパウダー・刻んだ大葉を加えて混ぜる。

6

【3】のじゃがいもの水けを切り、冷たい油にローズマリーとともに入れて火にかける。（あれば）温度設定を180℃にして揚げる。180℃になったらきつね色になるまで揚げる。

7

【2】の手羽先にそれぞれの衣をつけ、【6】からじゃがいもを取り出した後に5～6分揚げる。（あれば）温度設定を180℃にして揚げる。180℃になったらきつね色になるまで揚げる。
味が混ざるので、別々に揚げる方が良いです。

8

一緒に、下の方の皮を剥いてはかまをとったアスパラ、スティック状にカットしたにんじんも素揚げする。