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大福の中に入れる粒餡は、北海道で獲れた小豆を、奈良県・大峰山系のふもとにある歴史の町「吉野」の清らかな水で炊き上げ、小豆の風味を最大限引き出すように作っています。この粒餡を包む大福生地は餅粉を体にやさしいイオン水で練り上げ柔らかい生地に仕上げています。 「海人の藻塩使用大福」は、北海道小豆と広島県上蒲刈島産の海人の藻塩を使用し、味わい深く上品な味に仕上げました。 「黒豆大福」は、この柔らかな大福生地に、蒸籠蒸しした北海道産の黒豆をたっぷり練り込んでいます。柔らかくコシのある食感を出すために、粒餡を包んだ後、すぐに冷却して生地を引き締めています。 「よもぎ大福」は、地産地消を促進するために、尾道市の契約農家で無農薬栽培した風味の強い”よもぎ”を使っています。独特の風味を失わないように、朝摘んだよもぎを、その日のうちにさっと茹でて急速冷凍することで、新鮮さを保つようにしています。 どれも甘さ控えめ上品な味わいに仕上がっていますのでお茶受けにおすすめです。
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