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カンタンレシピ!おうちごはん!

牛肉の赤ワイン煮

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材料(4人分)

牛バラ肉(60gの切り身):16切れ   赤ワイン:750ml   トマトペースト:40g   チキンブイヨン:1L   デミグラスソース:100cc   サラダ油:適宜   小麦粉:少々   塩・こしょう:少々   バター:20g ●付け合せの野菜   じゃがいも:1個   人参:煮込みと兼用   絹さや:12枚   マッシュルーム:12枚   ペコロス:8個 ●煮込み用の野菜   玉ねぎ:1個   人参:1本   セロリ:1本   にんにく:1/2株   トマト:1個

作り方

  • [煮込み用の野菜]と付け合せの野菜を切り、準備しておきます。肉に塩・こしょうをします。
  • フライパンにサラダ油を熱し、肉をソテーします。別の鍋で、野菜を炒めます。ここに脂を切った肉を入れ、小麦粉を振り入れ、よく混ぜ合わせ、オーブンに入れ、粉気を抜きます。火にかけ、トマトペーストを加え混ぜます。肉を炒めたフライパンの脂を切り、赤ワインを入れ、アルコールを飛ばし、これも鍋に加え入れます。ブーケガルニ、ブイヨン、デミグラスソースを加えて沸かし、アクを取り、弱火で煮込みます。アクは絶えず取り除き、90分~120分煮こみます。
  • 肉を取り出し、煮汁を漉して火にかけます。[付け合せの野菜]を入れます。ペコロス、人参、じゃがいもの順に入れ、煮ます。マッシュルームはソテーし、絹さやは色よく茹でておきます。
  • 野菜がそれぞれ煮えたら、ソースを仕上げます。濃度や色、つやを見て、塩・こしょうで味をととのえ、バターを加えます。
  • 盛り付けます。肉をソースの中に入れて温め、器に盛、付け合せを添えます。

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