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カンタンレシピ!おうちごはん!

真鯛のソテー、サフラン風味の白ワインソース

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材料(4人分)

鯛(切り身):4切   小カブ:1個   菜の花:4本   あさつき:8本   塩・胡椒:少々   魚のだし汁:60cc   白ワイン:60cc   エシャロット:1個   バター(有塩):40g   生クリーム:100cc

作り方

  • 小カブをくし切り8カットし、皮をむいて茹でます。菜の花は掃除してさっと茹で、あさつきは小口切りにしておきます。
  • 鯛に塩こしょうをし、熱したフライパンにオリーブオイルを入れ皮からソテーします。皮をカリッと焼き裏返し、弱火にして火を通します。
  • ソースを作ります。フライパンにパター15gを加え、弱火でエシャロットを炒めます。そこに、白ワインを加えて煮詰めます。さらに魚のだし汁を加えて煮詰め、生クリームを加え濃度をみてバターを加え、仕上げに塩こしょうで味をととのえます。
  • お皿に鯛をのせ、[1]の小カブ、菜の花を盛り付けます。ソースにあさつきを加え鯛にかけ完成です。

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