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カンタンレシピ!おうちごはん!

スモークサーモンのシャルロット グリーンアスパラ仕立て

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材料(4人分)

スモークサーモン:100g   アスパラガス:8本   クリームチーズ:50g   生クリーム:50g   板ゼラチン:3g   シェリー酒:10ml   レモン汁:適量   塩・こしょう:適量   ラディッシュ:4個   ディル:1パック   【ビネガーソース】:   エシャロット:1個   にんにく:1片   白ワイン:200ml   ワインビネガー:適量   昆布茶:適量   :100ml   塩・こしょう:適量   イタリアンパセリ:適量   浅葱:適量   スモークサーモン:適量   オリーブオイル:少々

作り方

  • スモークサーモンは小切りにする。クリームチーズは室温にもどし軟らかくする。
  • アスパラガスは少し固めにボイルする。 ゼラチンを氷水で戻す。
  • スモークサーモンとクリームチーズを、フードプロセッサーにかける。
  • [3]をボウルに入れ、生クリームと、少量の湯で溶かしたゼラチンを加える。
  • シェリー酒、レモン汁、塩・こしょうで味を付ける。絞り袋に入れる。
  • セルクル型に半分にスライスしたアスパラガスを貼り付け、サーモンムースを詰める。 冷蔵庫で冷やし固める。
  • <ビネガーソース>
  • みじん切りにしたエシャロットとにんにく、白ワインを鍋に入れ煮詰める。
  • 水と昆布茶を加えてエシャロットが軟らかくなるまで煮込む。
  • ワインビネガーを加え、塩・こしょうで味を調える。
  • 冷ましたビネガーソースに、刻んだイタリアンパセリ、浅葱、スモークサーモン、オリーブ オイルを加えて合わせる。
  • 盛り付ける。皿にムースを置いてセルクル型を外し、ビネガーソースを添えてディル、ラディッシュを飾る。

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