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カンタンレシピ!おうちごはん!

鯵のポアレ マスタード風味のタプナード チーズリゾット添え

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材料(4人分)

鯵切身(大きめ):4枚   塩・こしょう:適量   オリーブオイル:適量   白ワイン:40cc   浅葱:4本   【タプナードソース】:   ブラックオリーブ:40g   アンチョビーフィレ:2尾   ケパース:20粒   オリーブオイル:60   粒マスタード:15g   ニンニク:1/3片   塩・こしょう:適量   【チーズリゾット】(6人分):   ご飯:160g   玉ねぎ:40g   ベーコン:20g   バター(有塩):20g   チキンブイヨン:200g   牛乳:80g   パルメザンチーズ:30g   パセリ:適量   塩・こしょう:適量

作り方

  • 鯵は三枚におろしにして小骨を抜いて塩こしょうします。
  • タプナードを作ります。材料をすり鉢に入れて粗めに潰してペーストを作ります。
  • チーズリゾットを作ります。鍋にバターを入れて、玉ねぎ、ベーコンを炒めます。ブイヨン、牛乳を入れて煮ます。ご飯を入れて煮ます。ご飯が柔らかくなればチーズを入れて仕上げます。
  • フライパンで鯵をポアレします。皮面をしっかり焼いてワインを入れて仕上げます。
  • 皿にチーズリゾットを盛り、上から鯵のポアレを置き、上からタプナードをソースとして添え、浅葱をあしらえます。お好みでオリーブオイルをまわしかけて出来上がりです。

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