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カンタンレシピ!おうちごはん!

キャベツの丸ごと煮込み

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材料 

キャベツ :2個   チキンコンソメ :3~5L   コーンスターチ :適宜 A   鶏もも肉 :120g   豚肩ロース :120g   とり肝 :120g   豚背脂 :50g B   にんにく(みじん切り) :適宜   玉葱(みじん切り) :130g   しいたけ(みじん切り) :100g   ベーコン(みじん切り) :40g   :2個   パセリ(みじん切り) :15g   パン粉 :20g C   白ワイン :小さじ1   ブランデー :小さじ1   ナツメグ :小さじ1   タイム :小さじ1   塩、コショウ :少々

作り方

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩をいれます。芯をくり抜いたキャベツを底を上にして入れ外側から1枚ずつ葉をはがし、氷水に落とし、剥がした順に並べます。
  • 材料Bのにんにく、玉葱、しいたけを炒め冷まします。
  • Aをミンチ状に包丁でたたきボウルにA、B、Cを合わせます。
  • ボウルにぬれたさらしを敷き、キャベツを元の形になるように組み立てます。詰め物を詰める空間を作り[2]を詰め、さらしで包み、糸で縛ります。
  • 鍋に3.を入れ、チキンスープを注ぎ火にかけます。沸騰したら弱火にし、アルミホイルをかけて、途中返しながら約2時間柔らかくなるまで煮込みます。
  • 柔らかくなったらキャベツを取り出し、網にのせ水気をきります。煮汁は1/3になるまで煮つめ水溶きのコーンスターチでとろみをつけ、塩、コショウで味をととえてソースにします。
  • キャベツを切り分け、ソースをかけます。

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