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和風

長いもの挟み揚げ

長いもの挟み揚げ

ジャンル：和風


更新日：2009年12月3日

作り方
  1. 長いもは皮をむいて6～7mm厚の輪切りを16枚切る。長ねぎはみじん切りにし、しし唐辛子は軸の先端を切り落とし、つま楊枝で数カ所穴をあける。なすはへたとがくを切り落とし、長さを半分に切って縦6等分に切る。水に約5分さらしてアクを抜き、ザルに上げて水けをきる。
  2. ボウルに鶏肉、(1)の長ねぎ、Aを入れ、手で粘りが出るまで混ぜ、8等分しておく。
  3. 長いもの水けをよく拭いて並べ、片面に茶こしなどで薄く片栗粉適宜（分量外）を振る。長いも8枚に(2)をのせて手で押さえて平らにし、残りの8枚をかぶせて、手でかるく押さえてなじませ、片栗粉適宜（分量外）を薄くまぶしつける。
  4. 鍋に油を入れて160度に熱し、しし唐辛子、なすの順に揚げ、揚げ網にとって油をきる。(3)の長いもを入れ、ときどき裏返しながら2～3分揚げる。薄く色づいたら揚げ網にとって油をきる。
  5. 皿に(4)、(5)を盛り、梅塩を添える。
材料(4人分)

長いも 400g
鶏ひき肉 200g
長ねぎ 1/4本
しし唐辛子 8本
長なす 1本
揚げ油 適宜
マヨネーズ 大さじ1

◎A
しょうが汁 大さじ1/2
片栗粉 大さじ1
醤油 小さじ1/2
塩 小さじ1/3

市販の梅塩 適宜

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