長いもの挟み揚げ/フレスタのレシピ（和風）

ジャンル：和風

更新日：2011年12月8日

長いもは皮をむいて6～7mm厚の輪切りを16枚切る。長ねぎはみじん切りにし、しし唐辛子は軸の先端を切り落とし、つま楊枝で数カ所穴をあける。なすはへたとがくを切り落とし、長さを半分に切って縦6等分に切る。水に約5分さらしてアクを抜き、ザルに上げて水けをきる。
ボウルに鶏肉、(1)の長ねぎ、Aを入れ、手で粘りが出るまで混ぜ、8等分しておく。
長いもの水けをよく拭いて並べ、片面に茶こしなどで薄く片栗粉適宜（分量外）を振る。長いも8枚に(2)をのせて手で押さえて平らにし、残りの8枚をかぶせて、手でかるく押さえてなじませ、片栗粉適宜（分量外）を薄くまぶしつける。
鍋に油を入れて160度に熱し、しし唐辛子、なすの順に揚げ、揚げ網にとって油をきる。(3)の長いもを入れ、ときどき裏返しながら2～3分揚げる。薄く色づいたら揚げ網にとって油をきる。
皿に(4)、(5)を盛り、梅塩を添える。

ココロ、カラダに、スマイル。FRESTA