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和風

日の出ぶりと柿と根菜の味噌仕立て

日の出ぶりと柿と根菜の味噌仕立て

ジャンル：和風


更新日：2009年11月26日

作り方
  1. 柿は皮をむいてくし型に切り、大根と人参は皮をむいて3cm長さの棒状に切り、れんこんは皮をむいて半分に切り、薄くスライスにする。ごぼうはよく洗い、3～4cm長さの棒状に切る。生姜は皮をむいてスライスする。
  2. フライパンにEXVオリーブオイルと生姜を入れ、(1)の野菜を入れて強火でよく炒め、しんなりしてきたら柿を入れて絡める。
  3. ボウルに赤味噌、醤油、レモン汁の順に入れ、その都度混ぜ、(2)の中に加え、バターを入れて絡める。
  4. ぶりは塩、胡椒を振り、小麦粉をはたく。フライパンにピュアオリーブオイルを入れてぶりを焼き、仕上げにバターを入れて香りをつける。
  5. ぶりの余分な脂を取って皿に盛り、(3)のソースをかけ、小口切りにした青葱をかける。
材料(2人分)

日の出ぶり 80gx2枚
柿 1/4個
大根 100g
人参 100g
れんこん 100g
ごぼう 100g
生姜 10g
青葱 少々
塩、胡椒 各適量
小麦粉 適量
ピュアオリーブオイル 小さじ2
バター 10g

◎ソース
赤味噌 20g
醤油 小さじ2
レモン汁 小さじ1/2
バター 30g
EXVオリーブオイル 小さじ2

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