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和風

森のキノコと鴨鍋のボージョレー風味

森のキノコと鴨鍋のボージョレー風味

ジャンル：和風


更新日：2009年11月12日

作り方
  1. 鴨肉は筋を取り除き、熱したフライパンで皮目を焼き、薄く切り、氷水でしめる。
  2. きのこは食べやすい大きさにちぎる。
  3. 白葱は斜めに３cm長さに切り、観音葱は斜めに5cm長さに切る。セリは3cm長さに切る。
  4. 鍋に水と昆布を入れて火にかけ、沸いたら鶏つくねを食べやすい大きさにして入れる。つくねが浮いてきたらアクを取り、昆布を取り出す。ボージョレー、みりん、薄口醤油を入れ、白葱、きのこを加え、蓋をして3分くらい味をなじませる。
  5. 鴨肉、観音葱、セリを加える。お好みで黒胡椒をつけていただく。
材料(4人分)

鴨胸肉 1枚
コラーゲン入り薩摩若鶏鶏つくね 1パック
エリンギ 1本
しめじ 1パック
えのきだけ 1パック
まいたけ 1パック
白葱 1本
観音葱 1本
セリ 1束
粗挽き黒胡椒 適量

◎出し汁
水 800cc
出し昆布 1枚
薄口醤油 60cc
みりん 60cc
ボージョレー 100cc
(なければガメイ種の赤ワイン)

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