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和風

鯛の塩釜焼き香草風味

鯛の塩釜焼き香草風味

ジャンル：和風


更新日：2009年4月2日

作り方
  1. レモンは1/2にカットして、昆布は水にもどしておく。
  2. ボウルに塩と卵白を入れて混ぜ合わせ、なめらかにする。
  3. 鯛のうろこと内臓、えらをとってよく洗い、水けをきる。腹の中に(1)のレモン、タイム、ローズマリーを入れ、表面にオリーブオイルを塗る。
  4. 大きめのグラタン皿に(2)の塩を敷き、昆布をのせ鯛を置く。鯛の上に昆布をのせ、全体を塩で覆う。卵黄で鯛の模様を書く。
  5. 180℃に予熱したオーブンで約40分焼く。木槌などで叩いて割り、お皿に盛り付けオリーブオイルを回しかける。
材料(4人分)

鯛 1尾
レモン 1個
ローズマリー 5本
タイム 7本
EXV オリーブオイル 適量
昆布 2枚
塩 2kg
卵白 6個分
卵黄 適量

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