鮭じゃが/フレスタのレシピ（和風）

鮭じゃが

鮭じゃが

ジャンル：和風

つくり方

鮭（もしくははまち）のあらは食べやすい大きさに切り分け、熱湯にくぐらせます。
しもふりをすることで余分なあくを取り除けます。
メークインの皮をむき、大きめの乱切りにして水にさらしておきます。
さや豆は塩を入れた沸騰水でさっとゆで、すぐに冷水にとっておきます。
圧力鍋に1の鮭のあら、2のじゃが芋の順にいれ、合わせだしを加え、沸騰したら火を弱めて約10分加圧します。
4に3のさや豆を加えて、しばらく煮詰めます。
器に盛り付け、さや豆を彩りよくちらし、仕上げます。

材料／4人分

生鮭のあら 700～800ｇ
メークイン 4個
さや豆適量
●合わせ出し
だし 320cc
醤油（濃口） 40cc
みりん 40cc
砂糖 20ｇ