トムヤンクン風スープ

材料(4人分)
糸こんにゃく:200g えび:12尾 たけのこの水煮:70g しめじ:1パック にんにく:1かけ 玉ねぎ:1/2個 セロリ:1/2本 オリーブ油:適宜 豆板醤:小さじ1・1/2 酒:大さじ2 水:4カップ 固形ブイヨン:2個 トマト:1個 塩、こしょう:各少々 しょうが(すりおろし):大さじ1 レモン汁:大さじ2
- 糸こんにゃくは食べやすい長さに切る。えびは殻をむいて背ワタを取る。たけのこは1cm角に切る。しめじは石づきを取って小房にわける。にんにく、玉ねぎ、セロリはみじん切りにする。トマトは皮を湯むきして、粗みじん切りにする。
- フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて火にかける。香りが出たら玉ねぎを入れて炒める。さらに、セロリの半量を入れて炒める。
- 豆板醤を入れて炒め、香りが出たら(1)のえびを入れて色が変わるまで炒める。
- 酒を加えてアルコール分を飛ばし、(1)のたけのこ、しめじを加えてさっと炒め、水、固形ブイヨンを入れてひと煮立ちさせる。
- (1)のトマト、残りのセロリ、糸こんにゃくを入れてひと煮立ちしたら塩、こしょうで味を調える。
- 火を止め、しょうがとレモン汁を加え器に盛る。
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