トムヤンクン風スープ
材料(4人分)
糸こんにゃく：200g 、えび：12尾 、たけのこの水煮：70g 、しめじ：1パック 、にんにく：1かけ 、玉ねぎ：1/2個 、セロリ：1/2本 、オリーブ油：適宜 、豆板醤：小さじ1・1/2 、酒：大さじ2 、水：4カップ 、固形ブイヨン：2個 、トマト：1個 、塩、こしょう：各少々 、しょうが（すりおろし）：大さじ1 、レモン汁：大さじ2
- 糸こんにゃくは食べやすい長さに切る。えびは殻をむいて背ワタを取る。たけのこは1cm角に切る。しめじは石づきを取って小房にわける。にんにく、玉ねぎ、セロリはみじん切りにする。トマトは皮を湯むきして、粗みじん切りにする。
- フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて火にかける。香りが出たら玉ねぎを入れて炒める。さらに、セロリの半量を入れて炒める。
- 豆板醤を入れて炒め、香りが出たら(1)のえびを入れて色が変わるまで炒める。
- 酒を加えてアルコール分を飛ばし、(1)のたけのこ、しめじを加えてさっと炒め、水、固形ブイヨンを入れてひと煮立ちさせる。
- (1)のトマト、残りのセロリ、糸こんにゃくを入れてひと煮立ちしたら塩、こしょうで味を調える。
- 火を止め、しょうがとレモン汁を加え器に盛る。
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