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カンタンレシピ!おうちごはん!

豆腐と山芋のふんわり揚げ

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材料(4人分)

木綿豆腐:150g 、鶏ひき肉:100g 、芽ひじき(乾):大さじ1 、山芋:150g 、れんこん:2cm 、しょうが(すりおろし):1かけ分 、青ねぎ(小口切り):大さじ4 、絹さや:8個 ◎A 、:大さじ1/2 、塩、こしょう:各少々 、醤油:大さじ1/2 、ごま油:大さじ1/2 、片栗粉:大さじ1 ◎B 、だし汁:2/3カップ 、:大さじ1・1/2 、みりん:大さじ1/2 、砂糖:小さじ1/2 、:少々 、醤油:小さじ1弱 、水溶き片栗粉:大さじ1 、揚げ油:適宜

作り方

  • 木綿豆腐は水けをきる。 ひじきは水に約15分つけて戻す。山芋は皮をむき、すりおろす。れんこんは皮をむき、粗みじん切りにする。
  • 鍋にBを入れてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えてとろみがついたら火を止める。
  • ボウルに(1)と鶏肉、しょうが、ねぎを入れて混ぜ合わせ、Aを加えて粘りが出るまで、手でよく混ぜる。
  • スプーンで一口大ずつ取り、170℃の油に入れて、きつね色に揚げる。
  • 器に盛って(2)をかけ、ゆでて半分に切った絹さやを添える。

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