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カンタンレシピ!おうちごはん!

冷や汁(宮崎郷土料理)

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材料(4人分)

あじの干物:3尾 、いりこ:12尾 、だし汁(かつおと昆布):3~4カップ 、合わせ味噌:大さじ4~5 、絹ごし豆腐:1丁 、胡瓜(輪切り):2本 、すり胡麻:大さじ4~5 、大葉(千切り):10枚 、いり胡麻:適宜 、冷ご飯:4人分

作り方

  • あじの干物は焼いて、身を取り出し粗くほぐす。
  • いりこは頭と内臓を取りフライパンで乾煎りして、すり鉢でよくする。
  • かつおと昆布で濃い目のだしをとる。味噌はアルミホイルに薄くのばしてオーブントースターなどでこんがりと焼いておく。
  • (3)のだし汁の中に(1)と(2)、豆腐を手で崩しながら入れ、ひと煮立ちしたら火を止め、(3)の味噌を溶き入れる。少し濃い目に味をつける。
  • (4)を水を張ったボウルで冷やし、胡瓜、すり胡麻、大葉を加えて冷蔵庫で1時間以上冷やす。
  • 冷ご飯を器に盛り、(5)をかけて、いり胡麻を散らす。

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