コッコーヴァン(骨付きチキンの赤ワイン煮込み）
材料((4人分)
骨付き鶏もも肉：500g 、ベーコン：100g 、マッシュルーム：8個 、小玉ねぎ：12個 、赤ワイン：500cc 、薄力粉：少々 、にんにく：1かけ 、バター：60g 、パセリ、オリーブオイル：少々 、塩、コショウ：適量
- フライパンにバターを入れ、角切りベーコン、半分に切ったマッシュルーム、皮をむいた小玉ねぎを入れ良く炒める。
- 別のフライパンにオリーブオイルを敷き、にんにくを入れ、香りを出し、塩コショウをした鶏肉に薄力粉をつけてよく焼く。
- 鍋に（１）と（２）を入れアクをとりながら約２０分煮る。竹串でスッと通れば皿に盛る。
- ソースをトロリとなるまで煮詰め、（３）の鶏肉に盛り、パセリのみじん切りをかける。好みでにんにくを塗って焼いたフランスパンやポテトと共にいただく。
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