アサリ入りコロッケ
材料(4人分)
むきあさり：80g 白ワイン：30cc 玉ねぎ：150g マッシュルーム：100g ローリエ：1枚 オリーブオイル：適量 薄力粉：100g バター：100g 牛乳：400cc 生クリーム：100cc 卵黄：1個 溶き卵：1個 強力粉：適量 パン粉：適量 揚げ油：
- あさりを白ワインで蒸し焼きにし、身を取り出し、残った汁を濾す。
- みじん切りにした玉ねぎとマッシュルームをオリーブオイルとローリエを加えてソテーする。
- 鍋にバターを加え薄力粉を入れ、牛乳と生クリームを少しずつ加えダマにならないように混ぜ粉っぽさが無くなるまで煮込み、（１）と（２）を加え、卵黄を加え冷ます。
- （３）にパン粉をつけ、180℃の揚げ油でカリっと揚げる。
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