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カンタンレシピ!おうちごはん!

ゴロゴロ野菜のカポナータ 生ハムと冷製パスタ添え

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材料(2~4人分)

なす:3本 、パプリカ(赤・黄):各1/3個 、ズッキーニ:1/2本 、セロリ:1/2本 、玉ねぎ:1/2本 、完熟ミディトマト:8個 、黒オリーブ:8個 、グリーンオリーブ:8個 、ケイパー:大さじ1 、白ワインビネガー:大さじ1 、白ワイン:大さじ1 、にんにく:1/2片 、ピュアオリーブオイル:大さじ2 、ローリエ:1枚 、:ひとつまみ 、砂糖:小さじ2 、パスタ(カッペリーニ):60g 、レモン汁:少量 、塩・こしょう:適量 、EXVオリーブオイル:適量 、生ハム:4枚 、バジル:適量 、◎トマトソース:大さじ5 ※「若鶏のサラダトマトソース」参照

作り方

  • なすは、3cm程度の大きめにカットしてから塩をふって15分程度おき、水けをしっかり取る。180度の揚げ油で1~2分さっと素揚げにする。
  • パプリカ、ズッキーニ、筋をとったセロリ、玉ねぎもなすと同じ大きさに切る。ミディトマトはヘタを取って半割にする。
  • フライパンに、ピュアオリーブオイル、芯を取って潰したにんにくを入れ、約5分弱火で香りを出す。
  • (3)の鍋にセロリ、玉ねぎ、パプリカ、ズッキーニを入れ軽く炒める。弱火にしてから白ワインビネガーを注ぎ酸味を飛ばし、白ワインを加える。その中にミディトマト、なす、ローリエ、オリーブ類、ケイパーを加え、塩と砂糖を入れ蓋をして10分程度煮込み、そのまま常温で冷やす。
  • パスタを湯がき、冷やしてからトマトソースと絡め、塩とこしょう、EXVオリーブオイル、レモン汁で味を整える。
  • 器にパスタとカポナータ、生ハムを盛って、みじん切りにしたバジルを飾る。最後にEXVオリーブオイルをかける。

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