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カンタンレシピ!おうちごはん!

若鶏のサラダ 冷たいトマトソース

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材料(2~4人分)

若鶏ムネ肉:2枚   玉ねぎ:1/2個   人参:小1本   セロリ:1/4本   にんにく:1かけ   岩塩:小さじ1.5   粒白コショウ:6粒   粒コリアンダー:6粒   ローリエ:1枚   :1L ◎トマトソース   ミディトマト:6~8個   ピュアオリーブオイル:400CC   にんにく:1かけ   :少量   レモン汁:少量 付け合わせの野菜(ベビーリーフ)   イタリアンパセリ:少量   パルメジャーノチーズ:適量   EXVオリーブオイル:適量

作り方

  • トマトソースをつくる。ミディトマトはヘタを取って半割りにして小鍋に敷き詰める。芯を取り、ざく切りにしたにんにく、ピュアオリーブオイル、塩を入れ、蓋をして弱火でコトコト約30~40分蒸煮にする。冷めたらざるで油を切り、荒い濾し器で漉して種と皮を取り除く。使う前に塩とレモン汁で味を整える。
  • 鍋に、スライスした野菜、岩塩、粒コリアンダー、粒白コショウ、ローリエ、水をすべて入れ、ひと煮立ちしたら弱火にして10分ほど煮込む。味を整えてから皮と脂を除いたムネ肉を入れ、8~10分ほど湯がき、火を止めそのまま常温で冷やす。途中アクが出ればきれいに取り除く。
  • 器に付け合わせの野菜、スライスした(2)を飾り、(1)のトマトソースをかける。最後にみじん切りにしたイタリアンパセリと削ったパルメジャーノチーズをかけ、EXVオリーブオイルをかける
  • ※トマトソースは冷蔵庫で2~3日持ちます。トマトソースで使ったオリーブオイルはサラダのドレッシングにしたり、肉や魚を焼く時に使えます。

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