牛ヒレ肉のマスタードソース
材料(4人分)
牛ヒレ肉：300ｇ 、にんにく（みじん切り）：1かけ分 、玉ねぎ（みじん切り）：大さじ2 、マッシュルーム：8個 、バター：大さじ1 、サラダ油：大さじ1 、白ワイン：大さじ3 、粒マスタード：大さじ1 、生クリーム1/：2 、塩・こしょう各：適宜 、温かいご飯：2合分 、パセリ（みじん切り）・さやいんげん：各少々
- 牛ヒレ肉に塩・こしょうを振り、バターとサラダ油をひいたフライパンでミディアムレアに焼いて取り出し、ホイルで包んで保温する。
- フライパンの余分な油をふき取り、にんにく、玉ねぎ、半分に切ったマッシュルームを焦がさないように炒める。
- 白ワインを加えてアルコールを飛ばし、粒マスタード、生クリームを加え、塩・こしょうで味をととのえる。
- 温かいご飯にパセリを加えて混ぜ合わせる。
- 器に（４）を盛り、（１）をカットしてのせ、（３）をかけ、ゆでて小口切りにしたさやいんげんを散らす。
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