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カンタンレシピ!おうちごはん!

牡蠣の昆布蒸し ゆず味噌添え

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材料(4人分)

牡蠣:150g 、海老:4尾 、帆立:4個 、アスパラ:4本 、大根・にんじん:各4枚 、白葱:1/2本 、昆布(18cm位の長さ):4枚 、白ワイン:大さじ4 (4人分) 、【白味噌:大さじ4 、砂糖:大さじ1 、みりん:大さじ1 、柚子皮(すりおろし):小さじ1 、柚子の絞り汁:小さじ2 、柚子皮(せん切り):適量】

作り方

  • ボウルに水を入れ、牡蠣をざるに入れやさしく振り洗いしておきます
  • 昆布を1分ほど水に浸けて、濡らしたキッチンペーパーで包み、しっとりしたら両端をタコ糸でしばり、舟形にします。
  • 大根と人参の薄切りは花形で抜いて下茹でします、アスパラは塩茹でにします。
  • (2)の昆布に牡蠣のむき身、帆立、背わたと殻を取った海老、斜め切りの白葱大根と人参、アスパラを盛り付けます。
  • 皿の上に(4)をのせ、白ワインを昆布の外側にかけて、蒸気のあがった蒸し器に入れて強火で7~8分蒸します。
  • ゆず味噌は鍋に白味噌・砂糖・みりんを入れて弱火にかけ練り混ぜます、すりおろし絞り汁・綿きりを入れて混ぜ、ぽってりしてきたら出来上がりです。
  • お皿に(5)を盛り付けゆず味噌を添えます。

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