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カンタンレシピ!おうちごはん!

さぬきうどん

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材料(5人分)

日本製粉小麦粉菊:400g 、塩水:8~10%(季節によって変える) ・春秋 、:18g 、:182cc ・夏 、:20g 、:180cc ・冬 、:16g 、:184cc ●白だし 、:2リットル 、いりこ(煮干):50g 、かつおぶし:30g ●かえし 、みりん:150cc 、双目砂糖:100g 、濃口醤油:500cc 、薄口醤油:100cc

作り方

    生地づくり
  • ボールに分量の粉を入れ、そこに塩水をいれます。
  • 指先を大きく広げ、まんべんなくかき混ぜます。よく混ざってくると黄色っぽくなってきます。(5分程度)生地を丸めて、1つの固まりにします。
  • 生地は風に当たると乾燥しますので、ビニール袋に入れてから、手で厚さ1cmになるまで平たく押します。
  • 袋から出して、ロール状に巻き、再び袋にもどして厚さ1cmになるまで平たくおさえます。
  • 再度袋からだして、3つ折りにし、袋にもどして厚さ2cm程度に押えます。(正方形になります)
  • 四角になった生地を、お餅をつくる要領で角々を中に巻き込むように丸くします。丸めてしぼった所が、開かないようによじります。鏡餅のようになれば出来上がりです。袋に入れ、5~10分ねかせます。
  • 延ばし工程 厚さ2cm程度になるまで平たく押えます。麺棒を生地の真中に置き、押しながら先の方へ転がして延ばしていきます。次に生地を180度回転させ、中央から反対側も延ばします。 その後、生地を90度回転させて中央から同様に延ばし、反対側も延ばすとほぼ正方形になります。ここで一度、軽く打粉をしておきます。
  • 角が手前になるように起き、対角線に巻きつけ、前方に押し出すように伸ばしていきます。同じ要領でそれぞれの角から巻き延ばします。また、辺からから対辺まで、それぞれのへんから同じ要領で延ばします。全体の厚さが3mm程度になればできあがり。
  • 切り工程 延ばした生地に十分打粉をします。生地を富士山のように下を広く、上へいくほど狭くなるように3~4段に折りたたみ、3mmくらいの間隔で切っていきます。
  • 切って終わったら余分な粉をはらいながら麺をふるっていきます。
  • ゆで工程 鍋に約5リットルのお湯を沸騰させ、そこへ麺を入れ箸でかるくほぐします。 お湯は吹きこぼれない程度に沸騰させ、約12~13分ゆでます。(釜揚げの場合は10分)ゆであがった麺は冷水でよく水洗いして、出来上がりです。お好みの食べ方でお召し上がりください。
  • ※ 白だし 鍋に水といりこを入れ沸騰直前の火加減で、20分煮て煮干を取り出します。 そこへ、かつおを入れ役10分間軽く沸騰させて出来上がり。 ※ かえし みりん、双目砂糖を入れ火にかけ沸騰しない程度の火加減で砂糖がとければ火を止め冷やし、濃口醤油、薄口醤油とあわせて出来上がり。(10~20日ねかすとよくなります) かけだしのつくり方 白だし15、薄口醤油1の割合で合わせ出来上がり。 つけだしのつくり方 白だし5、かえし1の割合で合わせて出来上がり。

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