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カンタンレシピ!おうちごはん!

野菜のラザニエ バジリコ風味

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材料(4人分)

バリララザニエ:8枚   パルミジャーノレッジャーノ(パウダー):大4   イタリアンパセリ(みじん切り):大4   塩・胡椒:適量   バリラバジルペースト:160g   カラペリオリーブオイル:適量   カラペリエキストラバージンオリーブオイル:適量 ●カポナータ   玉葱:1個   人参:1/2本   セロリ:1本   赤・黄ピーマン:各1/2個   茄子:1本   ズッキーニ:1本   インゲン:12本 ●トマトソース   トマトホール缶:480g   にんにく(みじん切り):大2   鷹の爪(みじん切り):少々

作り方

  • カポナータにする野菜はすべて5mm角に切り、茄子とズッキーニは素揚げしておく。ラザニエは少しの間、水に浸し、半分に切る。
  • 鍋にオリーブオイルを入れて熱し、玉葱を炒める。しんなりしたら赤・黄ピーマン、インゲンを加えて炒める。ピーマンに火が通ったら、揚げた茄子とズッキーニ、少量の水を加えて軽く煮、塩、胡椒、パセリ、エキストラバージンオリーブオイルで味を調える。
  • トマトソースを作る。別の鍋ににんにく、鷹の爪、オリーブオイルを入れて弱火で熱し、にんにくが軽く色づいてきたら、トマトホール缶を加えて一煮たちさせる。塩、パセリ、エキストラバージンオリーブオイルで味を調える。
  • バットなどの型にオーブンペーパーを敷き、ラザニエ、カポナータ、3のトマトソース、バジルペーストの順に3段重ねる。その上にラザニエ、トマトソース、バジルペーストをのせ、パルミジャーノチーズを振り、エキストラバージンオリーブオイルを回しかけて、200度のオーブンで20分焼く。
  • 仕上げにからすみパウダーをかける。

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