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カンタンレシピ!おうちごはん!

柿とラ・フランスのマスカルポーネムース

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材料 

●ムースの材料   牛乳:456ml   グラニュー糖:216g   卵黄:122g   バニラビーンズ:1.5本   ゼラチン:27g   マスカルポーネ:1000g   タカナシ生クリーム(35%):800ml ●柿のマスカルポーネムース   ウオッカ:20ml   レモンジュース:8ml ●柿のコンポート   :200g   グラニュー糖:200g   バニラビーンズ:1本   レモンの輪切り:1コ分   :400g   飾り用柿:2コ ●ラ・フランスのマスカルポーネムース   ポワールブランデーまたはラム酒:20ml   レモンジュース:8ml ●ラ・フランスのカラメリゼ   ラ・フランス:400g   グラニュー糖:40g   バター:20g   飾り用ラ・フランス:2個

作り方

  • 柿のコンポートをつくります。柿は皮をむき、種を取り除いて薄くスライスします。その他の材料と鍋に入れて、串がサッと入る程度に煮ます。
  • ラ・フランスのカラメリゼをつくります。ラ・フランスの皮と芯を取り除き、1cmの賽の目切りにします。グラニュー糖を鍋で熱して、キャレメリーゼします。バター、ラ・フランスを入れ、からませます。
  • バニラを入れた牛乳をかわします。
  • ボールに卵黄とグラニュー糖をすりあわせます。
  • 4.に3.を少しずつ入れて、すり合わせます。
  • 5.を弱火でゆっくり少しとろみがつくように炊きます。(アングレーズソース)
  • 6.にふやかしたゼラチンを入れます
  • 柔らかくしたマスカルポーネに7.を入れます。
  • 生クリームを立て、8.を入れ、混ぜます。
  • 柿のマスカルポーネムースをつくります。9.の半量にウオッカ、レモンジュース、11.の半量の柿を細かく切って、ザックリと合わせます。
  • ラ・フランスのマスカルポーネムースをつくります。9.の半量にポワールブランデー、レモンジュース、2のラ・フランス半量をザックリと合わせます。
  • 残りの1.と2.はそれぞれジューサーにかけてソースにします。
  • 器に柿のマスカルポーネムースとラ・フランスのマスカルポーネムースを盛り付け、フレッシュフルーツを飾り、12.のソースをかけます。

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