油で揚げないコロッケ、シリアルサラダ添え
材料(4人分)
○コロッケの材料 じゃがいも：中2コ さつまいも：約100g かぼちゃ：1/8コ 玉ねぎ：1/2コ 牛ミンチ：100g ゆで卵：2コ モツァレラチーズ：1コ スキムミルク：大2 カルビーコーンフレーク：2カップ パン粉：大4 オリーブオイル：大1.1/2 塩、こしょう：適宜 ○シリアルサラダの材料 ペコロス：3コ トマト：1コ バジル：5-6枚 パセリのソース：大3 カルビーコーンフレーク：大3 じゃが芋(皮をむき銀杏切り)：400g
- じゃがいも、さつまいも、かぼちゃは塩を入れて茹でてつぶしておきます。玉ねぎはミンチとよく炒めます。ゆで卵はみじん切り、モツァレラチーズは5mmくらいの角切りにします。
- 1.にスキムミルクを入れ、塩、こしょうで味をつけ、ゴルフボールぐらいに丸めます。
- パン粉にオリーブオイルをかけて、よくなじませ、ビニール袋に入れてつぶしたカルビーコーンフレークとよくなじませます。
- 2.の周りに3.をまぶし転がすようにしてたっぷりつけます。
- 200℃に温めたオーブンで約8～10分焼きます。
- シリアルサラダは、ペコロス、トマト、バジルはみじん切りにし、その他の材料と軽く混ぜ合わせます。
- コロッケのソースとして、パセリのソースをスープで少しのばしたもの、トマトケチャップも少しスープでのばしたものを敷き、グリーンと赤のソースの上にコロッケを盛り付けます。
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