魔法のブイヨンで作る シーフードクリームシチュー

材料(2人分)
白身魚:70g えび:4尾 ホタテ貝柱:4個 玉ねぎ:1個 マッシュルーム:70g メークイン:1個 ブロッコリー:適宜 にんじん:1/4本 白ワイン:30cc バター:適宜 フュメ・ド・ポワソン:40cc 水:360cc 塩:適宜 コショウ:適宜 小麦粉:大1 バター:大1 生クリーム:100cc 仕上げのバター:適宜
- 白身魚は大きめの一口大に切り、えびは背わたをとり殻をむく。
- 玉ねぎはうす切りにする。マッシュルームは半分に切り、メークイン・にんじんは乱切りにする。ブロッコリーは小房に分け塩茹でにし水にとり水気をきっておく。
- 鍋にバターを入れ玉ねぎを透明になるまで炒める。白ワイン、フュメ・ド・ポワソン、水を入れメークイン・にんじん・マッシュルームも入れ柔らかくなるまで煮込む。
- 野菜が柔らかくなったらシーフードを入れ、火が通ればシーフードはいったん取り出す。
- ボウルで小麦粉大さじ1と柔らかくしたバター大さじ1をよく練り合わせ、のスープを適量加えて溶かしてから、の鍋に移す。
- 生クリームを加え塩・こしょうで味を調える。シーフードを戻しいれ軽く混ぜ合わせ仕上げにバターを入れ、火を消して余熱で溶かし風味をつける。お皿に盛りブロッコリーを散らす。
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