魔法のブイヨンで作る シーフードクリームシチュー
材料(2人分)
白身魚：70ｇ 、えび：4尾 、ホタテ貝柱：4個 、玉ねぎ：1個 、マッシュルーム：70ｇ 、メークイン：1個 、ブロッコリー：適宜 、にんじん：1/4本 、白ワイン：30ｃｃ 、バター：適宜 、フュメ・ド・ポワソン：40ｃｃ 、水：360cc 、塩：適宜 、コショウ：適宜 、小麦粉：大１ 、バター：大１ 、生クリーム：100ｃｃ 、仕上げのバター：適宜
- 白身魚は大きめの一口大に切り、えびは背わたをとり殻をむく。
- 玉ねぎはうす切りにする。マッシュルームは半分に切り、メークイン・にんじんは乱切りにする。ブロッコリーは小房に分け塩茹でにし水にとり水気をきっておく。
- 鍋にバターを入れ玉ねぎを透明になるまで炒める。白ワイン、フュメ・ド・ポワソン、水を入れメークイン・にんじん・マッシュルームも入れ柔らかくなるまで煮込む。
- 野菜が柔らかくなったらシーフードを入れ、火が通ればシーフードはいったん取り出す。
- ボウルで小麦粉大さじ1と柔らかくしたバター大さじ１をよく練り合わせ、のスープを適量加えて溶かしてから、の鍋に移す。
- 生クリームを加え塩・こしょうで味を調える。シーフードを戻しいれ軽く混ぜ合わせ仕上げにバターを入れ、火を消して余熱で溶かし風味をつける。お皿に盛りブロッコリーを散らす。
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