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カンタンレシピ!おうちごはん!

チキンソテー,シャスールソース(狩人風)

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材料(1L分)

マッシュルーム:スライス 500g   玉ねぎ:みじん切り 200g   白ワイン:180cc   デミ・グラスソース(缶):900cc   エストラゴン(ドライ):少々   トマト:2個   塩、こしょう:各少々   バター(無塩):50g   ブイヨン:100cc   サラダオイル:適宜   鶏もも:4枚   じゃがいも:2個

作り方

  • 玉ねぎをバターでゆっくりとソテーします。別の鍋でマッシュルームをバターでソテーします。両方に軽く塩、こしょうをふります。二つを合わせ、白ワインを加えて煮詰め、トマト(皮を剥いで種を取り、賽の目に切ったもの)とエストラゴンを加え、さらに煮詰めます。
  • デミ・グラスソースを加えます。ブイヨンも加え、濃度をみながら煮詰めます。塩、こしょうをふり、バターを加えて味をととのえます。
  • 付け合わせをつくります。じゃがいもは小口にカットしボイルしておきます。
  • チキンはすじを切り、塩・こしょうをしてフライパンにオイルを熱し、皮面から焼きます。弱火でじっくりと表面が白っぽくなるまで皮面を焼くことで余分な脂がぬけます。裏返して中まで火を入れます。
  • チキンを取り出したフライパンに少量のバターを熱し、[3]をソテーします。塩こしょうで味をつけます。
  • 皿にじゃがいも、チキンを盛り、温めたソースをかけます。

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