真鯛のソテー、サフラン風味の白ワインソース｜お料理レシピ

鯛（切り身）：4切小カブ：1個菜の花：4本あさつき：8本塩・胡椒：少々魚のだし汁：60ｃｃ白ワイン：60ｃｃエシャロット：1個バター（有塩）：40ｇ生クリーム：100ｃｃ

小カブをくし切り8カットし、皮をむいて茹でます。菜の花は掃除してさっと茹で、あさつきは小口切りにしておきます。
鯛に塩こしょうをし、熱したフライパンにオリーブオイルを入れ皮からソテーします。皮をカリッと焼き裏返し、弱火にして火を通します。
ソースを作ります。フライパンにパター15ｇを加え、弱火でエシャロットを炒めます。そこに、白ワインを加えて煮詰めます。さらに魚のだし汁を加えて煮詰め、生クリームを加え濃度をみてバターを加え、仕上げに塩こしょうで味をととのえます。
お皿に鯛をのせ、[1]の小カブ、菜の花を盛り付けます。ソースにあさつきを加え鯛にかけ完成です。

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