真鯛のソテー、サフラン風味の白ワインソース
材料(4人分)
鯛（切り身）：4切 、小カブ：1個 、菜の花：4本 、あさつき：8本 、塩・胡椒：少々 、魚のだし汁：60ｃｃ 、白ワイン：60ｃｃ 、エシャロット：1個 、バター（有塩）：40ｇ 、生クリーム：100ｃｃ
- 小カブをくし切り8カットし、皮をむいて茹でます。菜の花は掃除してさっと茹で、あさつきは小口切りにしておきます。
- 鯛に塩こしょうをし、熱したフライパンにオリーブオイルを入れ皮からソテーします。皮をカリッと焼き裏返し、弱火にして火を通します。
- ソースを作ります。フライパンにパター15ｇを加え、弱火でエシャロットを炒めます。そこに、白ワインを加えて煮詰めます。さらに魚のだし汁を加えて煮詰め、生クリームを加え濃度をみてバターを加え、仕上げに塩こしょうで味をととのえます。
- お皿に鯛をのせ、[1]の小カブ、菜の花を盛り付けます。ソースにあさつきを加え鯛にかけ完成です。
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