洋梨のポルトワインゼリー
材料(4人分)
洋梨：60g 洋梨のコンポート：250g ポワールウイリアム：20g ●洋梨のコンポート 洋梨：2個 グラニュー糖：90g 白ワイン：50g 水：300g レモン汁：10g バニラビーンズ：1/4本 ●A ポルトワイン白：100g グラニュー糖：40g レモンの皮：少々 板ゼラチン：4g レモン汁：5g 水：150g
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※ポワールウイリアム＝洋梨を使った蒸留酒
- 洋梨のコンポートをつくります。鍋に洋梨以外の材料を入れて、火にかけ、沸いたら皮を剥いた洋梨を入れます。弱火で20分煮て、そのまま冷やします。
- Aの材料でゼリーをつくります。鍋にポルトワイン半量と水、グラニュー糖、レモンの皮を入れて火にかけます。砂糖が溶けたら、残りのポルトワインとレモン汁を加え、粗熱を取り、冷蔵庫で固めます。
- 洋梨のコンポートを角切りにし、ミキサーにかけピュレにします。ポワールウイリアムを加えます。
- 3.のピュレを器に1/4量ずつ注ぎ、洋梨を散らします。上から2.をかけます。
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