洋梨のポルトワインゼリー｜お料理レシピ

洋梨のポルトワインゼリー

材料(4人分)

洋梨：60g 、洋梨のコンポート：250g 、ポワールウイリアム：20g ●洋梨のコンポート、洋梨：2個、グラニュー糖：90g 、白ワイン：50g 、水：300g 、レモン汁：10g 、バニラビーンズ：1/4本 ●A 、ポルトワイン白：100g 、グラニュー糖：40g 、レモンの皮：少々、板ゼラチン：4g 、レモン汁：5g 、水：150g

洋梨のコンポートをつくります。鍋に洋梨以外の材料を入れて、火にかけ、沸いたら皮を剥いた洋梨を入れます。弱火で20分煮て、そのまま冷やします。
Aの材料でゼリーをつくります。鍋にポルトワイン半量と水、グラニュー糖、レモンの皮を入れて火にかけます。砂糖が溶けたら、残りのポルトワインとレモン汁を加え、粗熱を取り、冷蔵庫で固めます。
洋梨のコンポートを角切りにし、ミキサーにかけピュレにします。ポワールウイリアムを加えます。
3.のピュレを器に1/4量ずつ注ぎ、洋梨を散らします。上から2.をかけます。

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