洋梨のポルトワインゼリー

材料(4人分)
洋梨:60g 洋梨のコンポート:250g ポワールウイリアム:20g ●洋梨のコンポート 洋梨:2個 グラニュー糖:90g 白ワイン:50g 水:300g レモン汁:10g バニラビーンズ:1/4本 ●A ポルトワイン白:100g グラニュー糖:40g レモンの皮:少々 板ゼラチン:4g レモン汁:5g 水:150g
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※ポワールウイリアム=洋梨を使った蒸留酒
- 洋梨のコンポートをつくります。鍋に洋梨以外の材料を入れて、火にかけ、沸いたら皮を剥いた洋梨を入れます。弱火で20分煮て、そのまま冷やします。
- Aの材料でゼリーをつくります。鍋にポルトワイン半量と水、グラニュー糖、レモンの皮を入れて火にかけます。砂糖が溶けたら、残りのポルトワインとレモン汁を加え、粗熱を取り、冷蔵庫で固めます。
- 洋梨のコンポートを角切りにし、ミキサーにかけピュレにします。ポワールウイリアムを加えます。
- 3.のピュレを器に1/4量ずつ注ぎ、洋梨を散らします。上から2.をかけます。
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