さつまいものアイスクリーム｜お料理レシピ

ドライタラゴン：小2 、水：50ｃｃ、さつまいも：2本、生クリーム：200ｃｃ、グラニュー糖：60ｇ、卵黄：2個分、卵白：2個分、レモンエッセンスまたはバニラエッセンス：お好みで

タラゴンと水鍋に入れ、強火にかけます。沸騰したら火を弱めて、5分くらい煮て、茶漉しなどで漉します。約40ｃｃのタラゴンティーが出来上がり、冷まします。
さつまいもの皮を剥き、蒸して柔らかくします。ザルで粗く裏ごし、冷まします。
卵白、卵黄と砂糖、生クリームをそれぞれハンドミキサーで充分に泡立てます。（卵は冷蔵庫から1時間前に出しておきます）
タラゴンティーとさつまいもを合わせ、よく混ぜます。[2]のそれぞれ泡立てたものを卵黄、卵白、生クリームの順に混ぜます。まとまったら、さらにしっかり混ぜ、泡立てます。
金属製の容器に入れて、冷蔵庫で冷やし固めます。

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