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カンタンレシピ!おうちごはん!

海老チリ

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材料(4人分)

むき海老:20尾 、塩(洗う用):少々 、:少々 、砂糖:少々 、:1/2ヶ 、片栗粉:少々 、サラダ油:少々 ●海老チリのたれ 、サラダ油:大1.5 、豆板醤:小1 、にんにくみじん切り:小1 、しょうがみじん切り:小 1.5 、:150cc 、ガラスープ:小1 、:小1.5 、ケチャップ:40cc 、:少量小1/4~1/5. 、砂糖:小1/3 、白葱みじん:大2.5 、全卵:1.5個 、水溶き片栗粉(水1対粉1):小1.5 、:小1/2

作り方

    [海老の下処理]むき海老は、海水程度の塩分の塩水で洗います。揉み洗うように、2~3回繰り返し水で洗います。水気を切り、塩、砂糖を加え、揉むように粘りを出します。(プリプリ感を出す為に)
  • 海老に卵1/2ヶを加え、卵の腰をなくすようにし、海老に卵を吸わせるように、粘りを出します。
  • 卵を吸い込んだら、片栗粉を加えます。≪海老の表面をコーティングするように片栗粉を入れます≫
  • サラダ油を加え、海老と海老の間にサラダ油が入るように、やさしくかき混ぜます。(油通しする時海老が剥がれ易く成る為)
  • フライパンに油を適量入れ、一度鍋を油なれさせます。油は一旦戻し、大1.5加え、豆板醤、しょうが、ニンニクを弱火で炒め、油がオレンジ色に澄んできたら、スープを入れます。
  • 4.に酒、ケチャップ、塩、砂糖を加え、味を整えます。
  • 油通しした海老をタレに加え、みじん切りした白葱を加え、水溶き片栗粉を加え、とろみを付け、溶き卵を入れ、酢少々を加え出来上がり。

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