ツイストドーナツ&あんドーナツ

材料(ツイストドーナツ(16コ分)
●ツイストドーナツ バターロール生地:1単位 ドーナツシュガーまたは粉砂糖:適宜 シナモンパウダー:適宜 揚げ油:適宜 ●あんドーナツ バターロール生地:1単位 粒あんまたはこしあん:350~400g ドーナツシュガーまたは粉砂糖:適宜 揚げ油:適宜
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ツイストドーナツ
- バターロール生地(1次発酵を終了したもの)を16等分します。
- ベンチタイムを10分とります。
- 手のひらで軽くおさえます。裏返して上から1/3を折ります。下から1/3も折ります。それも2つに折ります。とじ目を細かくつまみます。
- 両手でころがしんがら、約25cmに伸ばし、生地の端を押さえ、左手は手前に、右手は向こう側にころがします。両端を1つに持つとクルクルとねじれます。
- オーブンペーパーを敷いた天板におきます。
- 成型発酵(約10~15分)
- 成型発酵が終了したら、180度の油で4~5分揚げます。途中で裏返します。
- 油をきって、シナモンシュガーをしっかりつけます。 ・生地こね上げ温度28~30度 ・発酵時間(28~30度)40分~ ・分割16等分 ・ベンチタイム…10分 ・ホイロ(成型発酵)10~15分 ・揚げる(180度)4~5分 あんドーナツ
- バターロール生地(1次発酵を終了したもの)を16等分します。
- ベンチタイムを10分とります。
- あんを16等分して丸めておきます。
- 手のひらで軽くおさえます。まわりを少し薄くします。裏返して、真中にあんを入れ、きちんと閉じます。
- とじ目を下にして形を整えます。
- オーブンペーパーを敷いた天板におき、少しずつ押さえて厚さ1cmくらいにします。
- 成型発酵(約10~15分)
- 成型発酵が終了したら、180度の油で4~5分揚げます。途中で裏返します。
- 油をきって、ドーナツシュガーをしっかりつけます。 ・生地こね上げ温度28~30度 ・発酵時間(28~30度)40分~ ・分割16等分 ・ベンチタイム10分 ・ホイロ(成型発酵10~15分 ・揚げる(180度)4~5分
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皮のみじん切りがシャキシャキしています!! 日向夏(宮崎県産)をまるごと使って作りました。
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