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カンタンレシピ!おうちごはん!

トラウベンブロート(葡萄パン)

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材料(12個分)

強力粉(スーパーキング):450g 、オーガニックライ麦:50g 、:10g 、:280g 、天然酵母:10g 、オーガニックサルタナレーズン:25g 、生くるみ:25g

作り方

    ※[前準備]天然酵母を一晩かけて育てます。生くるみを軽くローストします。
  • 水に塩、天然酵母の順によく混ぜて、溶かします。
  • ボールのなかに強力粉とライ麦粉を入れ、よく混ぜておきます。
  • 中央にくぼみをつくり、そこへ[1]を入れ、よく混ぜます。
  • 生地を半分に分けて、それぞれにサルタナレーズンとローストしたくるみを混ぜ、きれいにまとめます。
  • ボールにラップをし、12~15時間室温(20~23度くらいが目安)で1次発酵させます。
  • ひとつ60gに分割し、表面が滑らかになるように丸くして、30分ほど乾燥させないように休ませます。
  • それぞれを成型し、表面にライ麦粉をつけ、レーズンは塗卵をします。

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