薩摩和牛ヒレステーキフォアグラのせ

材料(4人分)
フォアグラ:30g×4枚 薩摩和牛ヒレ肉:100g×4枚 塩・黒こしょう:適宜 サラダ油:適宜 バター:10g×2 ●ソースの材料 マッシュルーム:1パック バター:10g×2 赤ワイン:大さじ1 生クリーム:200ml 醤油:大さじ1 塩・こしょう:適宜
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ワインに合う
- フォアグラは塩、黒こしょうを振り、小麦粉をはたき、バター10gでソテーする。
- ヒレ肉は室温に戻し、塩・黒こしょうを振り、熱したフライパンにサラダ油、バター10gを入れ、バターが溶けないうちに肉を入れ、お好みの焼き加減で焼く。
- ソースを作る。 〈1〉鍋にバター10gを溶かし、うす切りにしたマッシュルームを軽く炒め、赤ワインを振り入れて煮る。〈2〉生クリームを加え、半分の量になるまで煮詰め、醤油、塩、こしょうで味をととのえる。〈3〉火を止めてバター10gを加え溶かす。
- 器にヒレ肉を盛り、ソースをかけフォアグラをのせる。
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