肉じゃがコロッケ
材料(4人分)
じゃがいも：500g 、牛切り落し肉：150g 、たまねぎ：100ｇ 、だし：1.5カップ 、酒：大2 、みりん：大1 、砂糖・醤油：大3 、小麦粉：適宜 、溶き卵：適宜 、パン粉：適宜 、揚げ油：適宜
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肉じゃがはしっかり煮詰めて水分を飛ばすこと。
- じゃがいもは皮をむきひと口大に、たまねぎはくし型に切る。
- 鍋に油大さじ1を熱し、牛肉を炒め、色が変ったらじゃがいも、たまねぎを加え炒め合わせる。
- だしを加え煮立ったらアクを除き、酒とみりんを加え中火で煮る。
- 砂糖を加え煮汁が半分になるまで煮る。
- 醤油を2～3回に分けて加え、煮汁がなくなるまで煮詰める。
- 全体を軽くつぶしバットに移して冷ます。
- 8等分にし、形を整え、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、180℃の油できつね色に揚げる。
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