じゃがいものパンナコッタ
材料(4人分)
じゃが芋（メークイン）：250ｇ 、水：500ｃｃ 、ヴァニラビーンズ：1/2本 、板ゼラチン：10ｇ 、塩：少々 、生クリーム：200ｃｃ 、生グリンピース（冷凍）：200ｇ 、昆布だし：適宜 、小エビ：4尾 、レモン：適宜 、ディル：適宜
- 板ゼラチンは水にひたして戻しておきます。
- じゃが芋は皮をむき、小さく切って水にさらして水気を切ります。鍋にじゃが芋と水500cc入れ、芋が柔らかくなるまでゆでます。ゆで汁ごとミキサーにかけます。
- [2]のじゃが芋をボウルに入れ氷にあてて冷まし、[1]の板ゼラチンと塩を加えます。粗熱がとれたら、生クリームとヴァニラビーンズを加えて混ぜ、器に入れて冷蔵庫で冷やし固めます。
- グリンピースは解凍し、薄皮をむき、ひたひたの昆布だしで豆を茹でます。豆が柔らかくなったら、豆をミキサーにかけます。煮汁を加えて濃度を調整し、氷水で冷まし、固まった[3]の上にかけます。
- 上にゆでたエビ、レモン、ディルを飾ります。
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