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カンタンレシピ!おうちごはん!

ビーフン入り野菜グリーンカレー

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材料(4人分)

ケンミンビーフン:1袋(150g) 、薩摩若鶏手羽元:8本 、茄子:1/2本 、かぼちゃ:100g 、ピーマン:2個 、赤ピーマン:2個 、玉ねぎ(薄切り):1個 、ニンニク(みじん切り):1かけ 、生姜(みじん切り):1かけ 、グリーンカレーペースト:1p 、ユウキココナッツミルク …:300cc 、サラダ油:適量 、白髪ねぎ:1/2本分

作り方

  • ビーフンは熱湯に4分間浸けて戻します。
  • 鍋に油を熱し、塩・こしょうした手羽元を入れ、焼き色をつけて取り出しておきます。
  • [2]のフライパンに油を少量入れ、ニンニク・生姜を香りが出るまで炒め、玉ねぎを加えて色づくまでしっかりと炒めます。グリーンカレーペースト、ココナッツミルクを加え鶏肉を戻して、アクを取りながら煮込みます。
  • 野菜はそれぞれ食べやすい大きさに切り、油で素揚げをして塩を振りかけておきます。
  • ビーフンを[3]のカレーに加え、温まったら器に盛り付け、揚げた野菜、鶏肉、カレーを盛り、白髪葱とあれば糸唐辛子を飾ります。

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