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カンタンレシピ!おうちごはん!

茄子のみぞれあんかけ

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材料(4人分)

米茄子:2本 、大根:200g 、ほうれん草:1/2束 、牛ロース薄切り肉:100g ●A 、だし汁:2カップ 、醤油:大2 、酒・みりん:各大1 、砂糖:小2 、木の芽:適宜 、水溶き片栗粉:適宜 、サラダ油・揚げ油:各適宜 ●B 、酒・醤油・砂糖:各大

作り方

  • 米茄子は上下を切り落として横半分に切り、切り口に格子状の切り込みを入れ、水にしばらくさらしてアクを抜きます。
  • 大根はおろして水気をきります。ほうれん草は茹でて水気をきり、5cmの長さに切る。
  • 1の水気をきり、中温に熱した揚げ油で揚げ、Aを煮立てた中で煮ます。
  • 茄子に味が含まれれば取り出し、残った煮汁に2を加えサッと煮て、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
  • 牛肉は4cm角くらいに切り、サラダ油で炒めBで味を付けます。
  • 器に茄子を盛り、ほうれん草・5をのせて4をかけ、木の芽を飾ります。
  • おいしさ研究所 池尻悦二

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