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カンタンレシピ!おうちごはん!

もち豚バラ肉の角煮

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材料(4人前)

豚バラ肉ブロック:500g 、おから:250g 、人参:1本 、しめじ:1房 、ブロッコリー:1/2株 、からし:適宜 ●煮汁用 、かつおだし:400ml 、:100ml 、みりん:50ml 、砂糖:25g 、醤油:50ml 、生姜:1片 、ネギの青い部分:1本分 ●じゃがいもあん 、じゃがいも:中1個 、バター:2.5g 、かつおだし:適量 、醤油:適量 、:少々

作り方

  • 大きめの鍋に豚肉とおからを入れ、たっぷりの水を注ぎ火にかけます。沸騰したら弱火にし、落とし蓋をして約1時間30分茹でます。
  • 1の茹で汁を捨て、流水でよく洗いながら荒熱をとります。
  • 2に重しをのせて一晩冷蔵庫でねかせます。
  • 3の端を切って形を整え、食べやすい大きさに切ります。
  • 鍋に肉を入れ、醤油以外の煮汁の材料を加えて火にかけます。煮立ったら弱火にし、15分程して醤油を2~3回に分けて入れます。
  • 5の状態から煮汁が2割くらい減るまで弱火で煮たら、火を止めて味を染みこませます。
  • 煮汁を別鍋にとり、水を適量加えて下茹でした人参としめじを加え約15分煮ます。ブロッコリーは茹でて水に取り、水気を切っておきます。
  • じゃがいもを皮付きのまま茹でて裏ごしします。それを鍋に移し火にかけ、バターを加えて手早く混ぜます。さらにかつおだし・醤油・塩を加えてのばします。
  • 器に温かい角煮と野菜を盛り付け、8をかけて辛子を添えます。

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