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カンタンレシピ!おうちごはん!

花ちらし

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材料 

具 、人参・きゅうり:各1本 、干し椎茸:5枚 、むき海老:100g 、焼き穴子:2尾 、れんこん:1/2節 、:2個 、高野豆腐・はんぺん:各1枚 、ハム:3枚 、木の芽:10枚 、のり:1枚 、白胡麻:大さじ2 、砂糖・塩・醤油・酢・だし汁・食紅:各適宜 ■酢めし 、:5カップ 、:1/2カップ 、砂糖:大さじ5 、:小さじ2.5 、うまみ調味料:少々

作り方

  • 米を炊飯器で炊く。炊き上がるまでに具を準備します。
  • 人参を花型の型抜きで抜き、横に薄切りにする。薄切りにしたものを砂糖大さじ2・塩少々・だし汁で煮る。はんぺんは型抜きして薄切りにし、軽く湯通しする。ハムは型抜きした後レンジにかける。
  • 干し椎茸を砂糖大さじ1.5・醤油大さじ1.5を入れただし汁で煮、横に薄くそぎ切りして型抜きをする。型抜きで残った材料はすべてみじん切りにする。
  • むき海老は背わたを除いて塩ゆでに、穴子はレンジにかけて小口切りにする。
  • れんこんは酢を入れたお湯で茹で型抜きをし、砂糖大さじ1・酢大さじ2に漬けて「酢れんこん」を作る。きゅうりは薄い輪切りにする。
  • 卵は砂糖大さじ1・塩少々で薄焼き卵を作り型抜きをし、残りは千切りに。
  • 高野豆腐は湯でもどし水気を切り、フードカッターにかける。砂糖大さじ3・塩少々・食紅を加え強火の鍋で炒ってそぼろ※1を作る。
  • 酢・砂糖・塩・うまみ調味料で合わせ酢を作り火にかけ、砂糖が溶けたらすぐに火から下ろす。※2温かいご飯に混ぜて酢めしを作る。※3
  • みじん切りにした材料・ごまを酢めしに混ぜる。
  • ケーキ風にアレンジする。ケーキの型にラップを敷いて千切りにした卵を底が見えないように敷き詰め9を重ねる。
  • 型からはずし、まわりにのりを巻いて飾り付けをしたら出来上がり。
  • ●ワンポイント 下ごしらえで残った穴子の頭はもったいないから酢水につけて。臭みがとれておいしく頂けるようになります。 寿司桶はよく乾かしてから使いましょう。ひどく汚れていなければ、固く絞った濡れ布巾で拭く程度。木が乾いているからこそ、ご飯の水分をとり寿司飯がべたつきません。 大切に使えば一生使えるもの。決して高価なものではないので、寿司桶を使うことをオススメします。 ※1沢山作って冷蔵庫で保存OK。お弁当のおかずにもぴったり。 ※2沸騰させないで!温かいあわせ酢は温いご飯によくなじみます。 ※3団扇であおぎながら混ぜるのはNG。あおぐ・混ぜるを繰り返し、人肌になるまであおぎましょう。水分をとばすことで寿司飯につやがでます。

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