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カンタンレシピ!おうちごはん!

たけのこの若竹煮

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材料(4人分)

茹でたけのこ:500g 、わかめ(戻したもの):80g 、:1/4カップ 、砂糖:大さじ3 、:小さじ1/2 、薄口醤油:大さじ2 、木の芽:適宜 、●だし:5カップ 、味の素本造り焼津鰹だし:90ml 、:900ml

作り方

  • たけのこは根元の太いところは1~1.5cmの厚さも輪切りにし、穂先の柔らかいところは縦に2~4つに切ります。
  • わかめは水につけて戻しておき、堅い筋を取って食べやすい大きさに切ります。
  • 鍋にたけのこを穂先の柔らかいところを上にして並べ、だしを入れて強火にかける。
  • 煮立ったら酒、砂糖、塩、薄口醤油を加えて落とし蓋をして、中火で煮汁が1/3量になるまで30分程煮ます。
  • 3にわかめを加えサッと煮、火を止めてたっぷりの煮汁とともに盛り付け、木の芽を添える。
  • ●ワンポイント たけのこの切り方は、時期や大きさによってかえる。例えば柔らかい時期は厚めに切るなど。 たけのこの穂先は柔らかく崩れやすいので上に向けて煮たほうがきれいに仕上がる。 鍋はあまり重ならない広口のものを使う。 だしを入れて煮立ったら調味料をすべて加えて煮込んでいく。落とし蓋は忘れずに。 わかめは火からおろす直前に加えサッと火を通すようにする。煮過ぎない事。 おいしさ研究所 池尻悦二

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