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カンタンレシピ!おうちごはん!

京鴨ロースのそば粉クレープ九節板(クジョルバン)風

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材料(4人分)

京鴨むね肉:2枚   塩・胡椒:各少々   クレソン:1束   赤・黄パプリカ:各1個   アスパラ:4本   チャイブ:1束   バジルの葉:20枚   黒オリーブのペースト:大さじ4   ジェノベーゼペースト:大さじ4   クリームチーズ:100g   アンチョビ:4枚 ●そば粉クレープ   そば粉:115g   小麦粉:35g   :ひとつまみ   :3個   牛乳:550cc   オリーブ油:50cc

作り方

  • 京鴨は余分な脂肪とスジを取り除き、皮目を数カ所串で刺し、包丁で網目を入れます。塩・胡椒を両面に振り、フライパンを熱して皮面から焼きます。皮に焼き色が付いたらもう片面を軽く火を通す程度に焼き、さらにふたをして蒸らし火を通します。火を消してそのまま保温し、盛り付ける時に薄切りにします。
  • クレソンは根を切り洗い、バジルは洗ってちぎっておく。パプリカは千切り、アスパラは皮をピーラーでむき、縦半分に切って塩茹でにします。茹でたアスパラ、チャイブはパプリカの長さに揃えて切ります。アンチョビは薄切りに、クリームチーズは柔らかくしておきます。
  • 1と2とジェノベーゼペースト、黒オリーブのペーストを大皿に九節板風に盛り付けておきます。
  • ボウルにそば粉、小麦粉、塩をふるい入れ、卵は溶きほぐして加えて良く混ぜ合わせる。さらに、オリーブ油を加えて混ぜ合わせ、牛乳は少しずつダマにならないように加えてのばし、ラップをかけて30分冷蔵庫でねかせます。
  • フッ素樹脂加工のフライパンを中火にかけ、4の生地を薄く流し入れ、両面をサッと焼いたら取り出し、粗熱をとります。
  • クレープの生地にクリームチーズやジェノベーゼ、黒オリーブのペーストなどを塗り、好みの野菜を巻いていただきます。
  • おいしさ研究所 池尻悦二

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