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カンタンレシピ!おうちごはん!

揚げ春巻き

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材料(20個分)

ライスペーパー:20枚 、豚挽き肉:100g 、カニのほぐし身:50g 、むき海老:50g 、干し椎茸:4枚 、干しきくらげ:10g 、春雨:20g 、玉ねぎ:1/2個 、人参:1/2本 、卵黄:1個分 、おろしニンニク:1/2個分 ●つけだれ 、ナンプラー:大1 、ブラックペッパー・塩:各少々 、サニーレタス:4~6枚 、大葉:20枚 、ミント・香菜:各適宜 、ナンプラー・レモン汁:各大2 、:大1 、砂糖:大3 、:90cc

作り方

  • 椎茸、きくらげは水で戻し、玉ねぎ、人参とともに細かい千切りにします。春雨は水で戻し、細かく切ります。
  • ボウルに豚挽き肉とカニのほぐし身、包丁で粗く叩いたむき海老を入れ、下味用のブラックペッパー・塩、ナンプラー、卵黄、おろしニンニク、1を加えてよく混ぜます。
  • 水をはったボウルにライスペーパーを1枚ずつくぐらせて湿らせ、キッチンペーパーの上に置き、適度に柔らかくなったら2の具材をのせ、両端を折ってきっちり巻きます。最後は少量の水をつけて止めます。
  • 170℃~180℃の油できつね色になるまでじっくり時間をかけて揚げます。
  • 揚げたてをサニーレタスや大葉、ミント、香菜などに包んで、つけだれにつけていただきます。
  • おいしさ研究所 池尻悦二

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