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■生地を作る。
- ココアと薄力粉をあわせてふるいにかける。（→A）
- バターをボールに入れて柔らかくなるまで練る。（→B）
- 卵を卵黄と卵白に分ける。
- Bに卵黄と砂糖60gを加えてしっかり泡立てる。（→C）
- 卵白を泡立て、オーブンを170℃に温め始める。卵白が泡立ったら砂糖30gを加えてメレンゲを作る。（→D）
- CにAを加えてしっかり混ぜ、それにDの半分を加えて泡をつぶさないように混ぜる。さらに、Aの残り、Dの残りを交互に入れ、混ぜる。
- ケーキ型に入れ170℃のオーブンで20分程度焼く。 ■シロップを作る。
- 焼き上がった生地を冷まして横に2～3等分に切る。
- 鍋に砂糖と水を入れて火にかける。
- 砂糖が溶け、シロップ状になったら火からおろしグランマニエを加える。
- 出来上がったシロップをはけを使って生地の断面に塗っておく。 ■ガナッシュクリームを作る。
- スイートチョコレートを細かく刻む。（→E）
- 生クリームを強火で軽く沸騰させ、Eに加えて泡立て器で混ぜ合わせる。グランマニエを加える。
- とろみがついたら生地の断面に塗り、生地を重ねて全体をクリームで覆う。 ●ワンポイント ガナッシュクリームは冷めたら丸めてココアパウダーをまぶせばトリュフにもなります。
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