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カンタンレシピ!おうちごはん!

ペッパーステーキピリ辛バルサミコソース

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材料(4人分)

ステーキ肉: 、サーロイン・ランプ・ヒレなど1人前(約120~150g):4枚 、ブラックペッパー:大さじ1/2~1 、グリーンペッパー:大さじ1/2~1 、ピンクペッパー:大さじ1/2~1 、ホワイトペッパー:大さじ1/2~1 、オリーブ油:大さじ2~3 、ニンニク:3片 、キムチの素:大さじ1~2 、岩塩または粗塩:大さじ1/2~1 、赤ワイン:100cc 、バター:30g 、バルサミコ:100cc

作り方

  • ステーキ肉は焼く1時間前に冷蔵庫から取りだし、室温に戻しておきます。
  • 粒のままのペッパーをビニール袋か布巾に包み、すりこぎで叩いて荒く砕きます。
  • ※細かくしすぎないように注意する。
  • ステーキ肉に塩と2を振ります。
  • フライパンにオリーブ油と小口切りのニンニクを入れて火にかけ香りを出し、3を好みの焼き加減に焼きます。焼けたら皿に取りだし冷めないようにしておきます。
  • 肉を取り出したフライパンに赤ワインを入れて火にかけ、アルコール分をとばします。バルサミコを入れ半分くらいに煮詰め、キムチの素を入れて辛さを調節し、バターで味を調え、ステーキにかけたら出来上がり。
  • おいしさ研究所 池尻悦二

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