- 鍋にマンゴージュースを入れ、沸騰直前まで温めます。
- ボールに卵黄とさとうを入れ泡立て器でほぐし白っぽくなるまで泡立てます。
- 2の中に1を少しずつ加え混ぜます。
- ボールごと弱火にかけ、ゆるくとろみがつくまで木じゃくしで静かに混ぜます。
- 火からおろし、ふやかしたゼラチンを加えて混ぜ完全に溶かします。
- ボールの底を氷水につけ、時々混ぜながら冷やし、粗熱が取れたら氷水から外します。
- 別のボールに生クリームを入れとろりとするまで（6分立て）にして、6に加えて混ぜます。
- 水でぬらした型に7を静かに注ぎ入れて冷蔵庫で固まるままで冷やします。
- ぬるま湯に少しの間型をつけ皿の上に型から出します。
- まわりに好みのフルーツをかざります。 おいしさ研究所 池尻悦二
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