鴨肉のロースト
材料(4人分)
鴨肉：約500g 、人参：1本 、玉ねぎ：1個 、セロリ：1本 、バター：60g 、赤ワイン：200cｃ 、スープ：200cc 、ローリエ：適宜 、にんにく：適宜 、塩：適宜 、こしょう：適宜
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赤ワインで煮込んだソースで本格的に。
- 鴨肉の表面に塩、こしょう、にんにくをすり込みます。
- さいころ状に切った人参、玉ねぎ、セロリをさっと炒めます。
- 天板に1と2、バター、ローリエをおき、180℃に温めたオーブンで焼き色がつくまで約10分焼きます。2を注ぐ。
- 鍋に赤ワイン、スープと3の焼き汁を加えてアクを取りながら煮汁が半量になるまで煮詰め、塩、こしょうで調味します。
- 3の肉を食べやすく切り、4をかけていただきます。
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