鴨肉のロースト

材料(4人分)
鴨肉:約500g 人参:1本 玉ねぎ:1個 セロリ:1本 バター:60g 赤ワイン:200cc スープ:200cc ローリエ:適宜 にんにく:適宜 塩:適宜 こしょう:適宜
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赤ワインで煮込んだソースで本格的に。
- 鴨肉の表面に塩、こしょう、にんにくをすり込みます。
- さいころ状に切った人参、玉ねぎ、セロリをさっと炒めます。
- 天板に1と2、バター、ローリエをおき、180℃に温めたオーブンで焼き色がつくまで約10分焼きます。2を注ぐ。
- 鍋に赤ワイン、スープと3の焼き汁を加えてアクを取りながら煮汁が半量になるまで煮詰め、塩、こしょうで調味します。
- 3の肉を食べやすく切り、4をかけていただきます。
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